銀座かつかみ

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ごあいさつ

銀座かつかみは、
日本で初めてのコース専門のとんかつ料理店です。
寿司や天ぷらに一番美味しい瞬間があるように
とんかつにもその瞬間があります。
揚げ時間と温度にこだわった
一番美味しい瞬間のとんかつをぜひ味わってみて下さい。
ロースやヒレはもちろん、希少な部位も色々とご用意しました。
それぞれ違った味わい、食感、香りがあります。
夜は当店のソムリエがとんかつに合うワインを選びました。
とんかつとワインのマリアージュもぜひお楽しみ下さい!

ごあいさつ

かつかみのこだわり

  • 【豚の選択基準=旨味

    柔らかさだけでなく、肉と脂にしっかりした旨味があるか
    を基準に選びました。

  • 《米澤豚一番育ち》

    肉の旨味と甘みのバランスが抜群です。ビタミンBに加えて
    ビタミンE
    も豊富で酸化しにくい肉質です。

  • 《福豚》

    群馬県前橋市の林牧場のトップブランド。旨味が強いです。
    豚にストレスの少ない環境で大事に育てました。

  • 【とんかつ屋はご飯が

    北海道の「ゆめぴりか」を減農薬の特別な製法で栽培した
    「貫(つらぬき)」というお米を使っています。
    粒が大きく、
    ツヤツヤもちもち、甘みがある
    のが特徴です。

  • 【豚肉を叩かない、いじめない】

    大多数のとんかつ屋では豚肉を柔らかくするために叩いたり、
    潰したり、針で刺したり
    しています。
    かつかみではブロック
    から切り出したまま、ほぼ何もしません。
    それでも十分に柔らかくジューシーです。
    今のトップレベルの豚は余計な事をしない方が美味しいのです


トンセツ

トンカツを愉しむためのトリセツ


とんかつを美味しく食べるコツ

  • 【肉の面を上にして食べる!】

    とんかつを口に入れる時、コロモを上にして食べて
    いませんか?
    ぜひ肉の面を上にして食べてみて下さい。肉の旨味
    がダイレクトに味わえます。

  • 肉汁が浮いたら吸うべし!

    かつかみのとんかつは、今が一番美味しい瞬間にお出
    しします。
    部位によっては肉汁が表面に浮いていますので吸って
    みて下さい
    。豚本来の風味が味わえます。

  • 【まずはそのまま。次にで。】

    まずはそのまま、豚そのものの味を確かめてみて下さ

    そして塩。ヒマラヤの岩塩をお手元のミルに詰め
    ていますので、12回プッシュして食べみて下さい。
    より強い旨味が味わえます。

  • 【ソースを使いこなす!】

    ランチタイムはこいくちソースからくちソース2
    類のソースをご用意しました。
    ロースなど脂が乗っている部位には旨味が強いこいくち
    ソース
    ヒレなどのさっぱりした部位にはからくちソース
    をお試し下さい。ディナータイムはバルサミコ酢を配合
    したお酒にも合う
    特製ソースをご用意します。

とんかつを美味しく食べるコツ

かつかみのとんかつ部位

かつかみのとんかつ部位
  • ヒレ
    きめ細やかで柔らかく肉汁も豊富。
    赤身肉の女王
  • 肩ロース
    ロース三兄弟の中で最も旨味が濃厚。
    かつかみ一押しの部位
  • リブロース
    脂と赤身が何層にも重なった、本当
    贅沢な部位です。
  • ロース
    赤身と脂のバランスが素晴らしい。
    王道の旨さ。
  • ランプ
    しっとりした身質で旨味もしっかり。
    赤身の実力派。
  • ウチモモ
    モモの中では柔らかい方で、品のい
    い香りが特徴です。
  • ナカニク
    肉肉しく、しっかりした弾力のある
    食感。味も濃い
  • シンタマ
    モモ肉の中心寄りにあり、柔らかさ
    と弾力
    の両方を兼ね備えています。
  • ナカシン
    モモ肉の中で最も柔らかく、横につ
    いた脂身も上質。希少部位の星
  • ハバキ
    繊維はしっかり目。前歯で噛み切る
    と旨味が溢れる。
  • スネ
    柔らかくはないが噛み締めるほど
    旨味が出る。

メニュー


ランチコース

  • Aコース        2,500円(税込)
    とんかつ4種
    ご飯、味噌汁、お新香、キャベツ
    A+車海老コース    3,500円(税込)
  • Bコース        3,500円(税込)
    とんかつ4種
    メンチカツ1個
    ご飯、味噌汁、お新香、キャベツ
    豚肉のピリ辛山椒煮 または かき氷
  • A+車海老コース    3,500円(税込)
    B+車海老コース    4,500円(税込)
    築地大雍の生車海老のエビフライが付きます。
  • ロース三昧コース    3,000円(税込)
    ロースかつ3種(福豚、東京X、米澤豚)
    ご飯、味噌汁、お新香、キャベツ
  • 食後のかき氷       500円(税込)
    いちご、マンゴー、パイナップル、ミルクティー

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。


ディナーコース

  • Aコース 5,000円(税別)
    前菜
    ヒレカツ
    本日の赤身のカツ①
    本日の赤身のカツ②
    メンチカツ
    口直し
    生車海老のエビフライ
    本日のロース系カツ①
    本日のロース系カツ②
    お食事
  • Bコース 7,000円(税別)
    前菜
    ヒレカツ
    本日の赤身のカツ①
    本日の赤身のカツ②
    メンチカツ
    口直し
    生車海老のエビフライ
    お好みのカツを下記から1品
    天然アワビのコロッケ、きた福の蟹コロッケ
    腰塚のコンビーフ、季節のスペシャル食材
    本日のロース系カツ①
    本日のロース系カツ②
    お食事
    デザート
  • スペシャルコース  12,000円(税別)
    銘柄豚のとんかつに山形牛をプラスしたスペシャルなコースです。
    前菜では山形牛生ハム、メインには山形牛の牛カツなど。
    豚と牛のコンビネーションをお楽しみ下さい。

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。


営業時間・アクセス

  • ランチ
    11時30分~14時(ラストオーダー)
  • ディナー
    18時スタート、19時スタート、20時スタート
  • 月曜定休
    (月曜が祝日の場合は営業。翌日がお休みになります)

  • 銀座かつかみ
    住所
    東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル5階
  • 電話・FAX
    03-6263-8720