銀座かつかみ

ごあいさつ

銀座かつかみは、
日本で初めてのコース専門のとんかつ料理店です。
寿司や天ぷらに一番美味しい瞬間があるように
とんかつにもその瞬間があります。
揚げ時間と温度にこだわった
一番美味しい瞬間のとんかつをぜひ味わってみて下さい。
ロースやヒレはもちろん、希少な部位も色々とご用意しました。
それぞれ違った味わい、食感、香りがあります。
夜は当店のソムリエがとんかつに合うワインを選びました。
とんかつとワインのマリアージュもぜひお楽しみ下さい！

かつかみのこだわり

【かつかみが選んだ素晴らしき豚たち！】

肉と脂にしっかりと旨味があるか？を基準に選んだ３種の豚たちをご紹介します。
１前田美豚

那須の自然豊かな牧場で育った前田美豚。血統は「幻の豚」とも呼ばれる希少な中ヨークをはじめ、バークシャー、デュロックなどをかけ合わせています。肉に脂のサシが細かく入っているのが特徴です。
２米澤豚一番育ち

肉の旨味と甘みのバランスが抜群です。ビタミンBに加えて
ビタミンEも豊富で酸化しにくい肉質です。
３東京X豚

東京で生まれた特産ブランド豚です。北京黒豚、バークシャー、デュロックの三品種を掛け合わせ、ジューシーで柔らかく脂に甘味があるのが特徴です。
【とんかつ屋はご飯が命】

北海道の「ゆめぴりか」を減農薬の特別な製法で栽培した
「貫(つらぬき)」というお米を使っています。
粒が大きく、
ツヤツヤもちもち、甘みがあるのが特徴です。
【豚肉を叩かない、いじめない】

大多数のとんかつ屋では豚肉を柔らかくするために叩いたり、
潰したり、針で刺したりしています。
かつかみではブロック
から切り出したまま、ほぼ何もしません。
それでも十分に柔らかくジューシーです。
今のトップレベルの豚は余計な事をしない方が美味しいのです。

トンセツ

トンカツを愉しむためのトリセツ

とんかつを美味しく食べるコツ

【肉の面を上にして食べる！】

とんかつを口に入れる時、コロモを上にして食べて
いませんか？
ぜひ肉の面を上にして食べてみて下さい。肉の旨味
がダイレクトに味わえます。
【肉汁が浮いたら吸うべし！】

かつかみのとんかつは、今が一番美味しい瞬間にお出
しします。
部位によっては肉汁が表面に浮いていますので吸って
みて下さい。豚本来の風味が味わえます。
【まずはそのまま。次に塩で。】

まずはそのまま、豚そのものの味を確かめてみて下さい。
そして塩。ヒマラヤの岩塩をお手元の電動ミルに詰めていますので、ボタンをプッシュして食べみて下さい。
より強い旨味が味わえます。
【ソースを使いこなす！】

ランチタイムはこいくちソースとからくちソースの2種
類のソースをご用意しました。
ロースなど脂が乗っている部位には旨味が強いこいくち
ソース、ヒレなどのさっぱりした部位にはからくちソース
をお試し下さい。ディナータイムはバルサミコ酢を配合
したお酒にも合う特製ソースをご用意します。

かつかみのとんかつ部位

ヒレ

きめ細やかで柔らかく肉汁も豊富。
赤身肉の女王。
肩ロース

ロース三兄弟の中で最も旨味が濃厚。
かつかみ一押しの部位！
リブロース

脂と赤身が何層にも重なった、本当
に贅沢な部位です。
ロース

赤身と脂のバランスが素晴らしい。
王道の旨さ。
ランプ

しっとりした身質で旨味もしっかり。
赤身の実力派。
ウチモモ

モモの中では柔らかい方で、品のい
い香りが特徴です。
ナカニク

肉肉しく、しっかりした弾力のある
食感。味も濃い。
シンタマ

モモ肉の中心寄りにあり、柔らかさ
と弾力の両方を兼ね備えています。
ナカシン

モモ肉の中で最も柔らかく、横につ
いた脂身も上質。希少部位の星！
ハバキ

繊維はしっかり目。前歯で噛み切る
と旨味が溢れる。
スネ

柔らかくはないが噛み締めるほどに
旨味が出る。

ランチコース

チョイスコース 5,500円（税込）

とんかつ 2種

お好みのカツ 2個

ご飯、味噌汁、お新香、キャベツ

豚のピリ辛山椒煮、かき氷
前田美豚と銘柄豚コース　 5,500円 (税込)

前田美豚と銘柄豚のとんかつ 4種

前田美豚のメンチカツ 1個

ごはん、味噌汁、お新香、キャベツ

豚のピリ辛山椒煮、かき氷
前田美豚と銘柄豚コース＋きた福のたらば蟹コロッケ
6,500円（税込）

姉妹店きた福で仕入れたたらば蟹をたっぷりと使いました。コロッケの半分が蟹の身です。
食後のかき氷 500円（税込）

いちご、マンゴー、パイナップル、ミルクティー

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。

ディナーコース

かつかみコース 8,700円（税込サ別）

前菜

ヒレカツ

本日の赤身のカツ①

本日の赤身のカツ②

メンチカツ

口直し

きた福のたらば蟹コロッケ

お好みのカツを下記から1品

天然アワビのコロッケ、本日の豚の希少部位

腰塚のコンビーフ、季節のスペシャル食材

本日のロース系カツ①

本日のロース系カツ②

お食事

デザート
前田美豚と銘柄豚のコース
10,900円（税込サ別）

前菜

ひれかつ

本日のロース系かつ①

本日の赤身のカツ①

メンチカツ

口直し

きた福のたらば蟹コロッケ

お好みのカツを下記から1品

天然アワビのコロッケ、本日の豚の希少部位

腰塚のコンビーフ、季節のスペシャル食材

本日の赤身のカツ②

本日のロース系かつ②

お食事

デザート
牛肉スペシャルコース　17,500円（税込サ別）

銘柄豚のとんかつに牛肉をプラスしたスペシャルなコースです。前菜では山形牛の生ハム、メインには尾崎牛の牛カツなど。豚と牛のコンビネーションをお楽しみ下さい。
魚介スペシャルコース　17,500円（税込サ別）

銘柄豚のとんかつに魚介をプラスしたスペシャルなコースです。メインには特大の車海老フライ、さらにキャビアをのせた特大帆立フライも！豚と魚介のコンビネーションをお楽しみ下さい。

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。
※ディナータイムは、別途サービス料 5%を頂戴いたします。

営業時間・アクセス・ご予約

ランチ

１１時３０分～１４時（ラストオーダー）
ディナー

１８時スタート、２０時スタート
年中無休
（年末年始を除く）
銀座かつかみ

住所

東京都中央区銀座５-６-１０　銀座ミヤコビル５階
電話

０３-６２６３-８７２０

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