銀座かつかみ


ごあいさつ

銀座かつかみは、
日本で初めてのコース専門のとんかつ料理店です。
寿司や天ぷらに一番美味しい瞬間があるように
とんかつにもその瞬間があります。
揚げ時間と温度にこだわった
一番美味しい瞬間のとんかつをぜひ味わってみて下さい。
ロースやヒレはもちろん、希少な部位も色々とご用意しました。
それぞれ違った味わい、食感、香りがあります。
夜は当店のソムリエがとんかつに合うワインを選びました。
とんかつとワインのマリアージュもぜひお楽しみ下さい!

ごあいさつ

かつかみのこだわり

  • 【かつかみが選んだ素晴らしき豚たち!】

    肉と脂にしっかりと旨味があるか?を基準に選んだ3種の豚たちをご紹介します。

  • 前田美豚

    那須の自然豊かな牧場で育った前田美豚。血統は「幻の豚」とも呼ばれる希少な中ヨークをはじめ、バークシャー、デュロックなどをかけ合わせています。肉に脂のサシが細かく入っているのが特徴です。

  • 米澤豚一番育ち

    肉の旨味と甘みのバランスが抜群です。ビタミンBに加えて
    ビタミンEも豊富で酸化しにくい肉質です。

  • 東京X

    東京で生まれた特産ブランド豚です。北京黒豚、バークシャー、デュロックの三品種を掛け合わせ、ジューシーで柔らかく脂に甘味があるのが特徴です。

  • 【とんかつ屋はご飯が

    北海道の「ゆめぴりか」を減農薬の特別な製法で栽培した
    「貫(つらぬき)」というお米を使っています。
    粒が大きく、
    ツヤツヤもちもち、甘みがあるのが特徴です。

  • 【豚肉を叩かない、いじめない】

    大多数のとんかつ屋では豚肉を柔らかくするために叩いたり、
    潰したり、針で刺したり
    しています。
    かつかみではブロック
    から切り出したまま、ほぼ何もしません。
    それでも十分に柔らかくジューシーです。
    今のトップレベルの豚は余計な事をしない方が美味しいのです


トンセツ

トンカツを愉しむためのトリセツ


とんかつを美味しく食べるコツ

  • 【肉の面を上にして食べる!】

    とんかつを口に入れる時、コロモを上にして食べて
    いませんか?
    ぜひ肉の面を上にして食べてみて下さい。肉の旨味
    がダイレクトに味わえます。

  • 肉汁が浮いたら吸うべし!

    かつかみのとんかつは、今が一番美味しい瞬間にお出
    しします。
    部位によっては肉汁が表面に浮いていますので吸って
    みて下さい
    。豚本来の風味が味わえます。

  • 【まずはそのまま。次にで。】

    まずはそのまま、豚そのものの味を確かめてみて下さい
    そして塩。ヒマラヤの岩塩をお手元の電動ミルに詰めていますので、ボタンをプッシュして食べみて下さい。
    より強い旨味が味わえます。

  • 【ソースを使いこなす!】

    ランチタイムはこいくちソースからくちソース2
    類のソースをご用意しました。
    ロースなど脂が乗っている部位には旨味が強いこいくち
    ソース
    ヒレなどのさっぱりした部位にはからくちソース
    をお試し下さい。ディナータイムはバルサミコ酢を配合
    したお酒にも合う
    特製ソースをご用意します。

とんかつを美味しく食べるコツ

かつかみのとんかつ部位

かつかみのとんかつ部位
  • ヒレ
    きめ細やかで柔らかく肉汁も豊富。
    赤身肉の女王
  • 肩ロース
    ロース三兄弟の中で最も旨味が濃厚。
    かつかみ一押しの部位
  • リブロース
    脂と赤身が何層にも重なった、本当
    贅沢な部位です。
  • ロース
    赤身と脂のバランスが素晴らしい。
    王道の旨さ。
  • ランプ
    しっとりした身質で旨味もしっかり。
    赤身の実力派。
  • ウチモモ
    モモの中では柔らかい方で、品のい
    い香りが特徴です。
  • ナカニク
    肉肉しく、しっかりした弾力のある
    食感。味も濃い
  • シンタマ
    モモ肉の中心寄りにあり、柔らかさ
    と弾力
    の両方を兼ね備えています。
  • ナカシン
    モモ肉の中で最も柔らかく、横につ
    いた脂身も上質。希少部位の星
  • ハバキ
    繊維はしっかり目。前歯で噛み切る
    と旨味が溢れる。
  • スネ
    柔らかくはないが噛み締めるほど
    旨味が出る。

メニュー


ランチコース

  • チョイスコース  5,500円(税込)
    とんかつ 2種
    お好みのカツ 2個
    ご飯、味噌汁、お新香、キャベツ
    豚のピリ辛山椒煮、かき氷
     
  • 前田美豚と銘柄豚コース  5,500円 (税込)
    前田美豚と銘柄豚のとんかつ 4種
    前田美豚のメンチカツ 1個
    ごはん、味噌汁、お新香、キャベツ
    豚のピリ辛山椒煮、かき氷
     
  • 前田美豚と銘柄豚コース+きた福のたらば蟹コロッケ
    6,500円(税込)
    姉妹店きた福で仕入れたたらば蟹をたっぷりと使いました。コロッケの半分が蟹の身です。
     
  • 食後のかき氷     500円(税込)
    いちご、マンゴー、パイナップル、ミルクティー

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。


ディナーコース

  • かつかみコース    8,700円(税込サ別)
    前菜
    ヒレカツ
    本日の赤身のカツ①
    本日の赤身のカツ②
    メンチカツ
    口直し
    きた福のたらば蟹コロッケ

    お好みのカツを下記から1品

    天然アワビのコロッケ、本日の豚の希少部位

    腰塚のコンビーフ、季節のスペシャル食材

    本日のロース系カツ①
    本日のロース系カツ②
    お食事
    デザート
     
     
  • 前田美豚と銘柄豚のコース
    10,900円(税込サ別)
    前菜
    ひれかつ
    本日のロース系かつ①
    本日の赤身のカツ①
    メンチカツ
    口直し
    きた福のたらば蟹コロッケ

    お好みのカツを下記から1品

    天然アワビのコロッケ、本日の豚の希少部位

    腰塚のコンビーフ、季節のスペシャル食材

    本日の赤身のカツ②
    本日のロース系かつ②
    お食事
    デザート
     
  • 牛肉スペシャルコース  17,500円(税込サ別)
    銘柄豚のとんかつに牛肉をプラスしたスペシャルなコースです。 前菜では山形牛の生ハム、メインには尾崎牛の牛カツなど。豚と牛のコンビネーションをお楽しみ下さい。
  • 魚介スペシャルコース  17,500円(税込サ別)
    銘柄豚のとんかつに魚介をプラスしたスペシャルなコースです。 メインには特大の車海老フライ、さらにキャビアをのせた特大帆立フライも!豚と魚介のコンビネーションをお楽しみ下さい。

※コース内容につきましては季節や食材の都合により、変更になることがあります。
※ディナータイムは、別途サービス料 5%を頂戴いたします。


営業時間・アクセス・ご予約

  • ランチ
    11時30分~14時(ラストオーダー)
  • ディナー
    18時スタート、20時スタート
  • 年中無休
    (年末年始を除く)

  • 銀座かつかみ
    住所
    東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル5階
  • 電話
    03-6263-8720